DU LỊCH VÀ ẨM THỰC

Ẩm thực là kiến ​​thức lý luận về những gì chúng ta Ăn và cách chúng ta thưởng thức món ăn. Đây là một lĩnh vực liên ngành, là một chuyển tải văn hóa xã hội. Trong đó việc chế biến, phân phối và tiêu thụ tốt thực phẩm và đồ uống ảnh hưởng đến thể chất, tinh thần của con người và phúc lợi xã hội.

Du lịch xuất phát từ nhu cầu con người. Việc thưởng thức ẩm thực địa phương làm tăng giá trị cho cuộc hành trình. Yếu tố văn hóa – xã hội – môi trường – kinh tế được lồng ghép vào văn hóa ẩm thực. Trải nghiệm văn hóa ẩm thực có trách nhiệm cũng là trải nghiệm chăm sóc sức khỏe, chữa lành tâm hồn. Bên cạnh đó, du khách nâng cao nhận thức về môi trường sống, hiểu về giá trị lịch sử chuỗi cung ứng. Do đó, du lịch ẩm thực đang ngày càng trở nên có ý nghĩa lớn hơn về tinh thần cho du khách.

HƯỚNG DẪN THỰC HÀNH  DU LỊCH ẨM THỰC TẠI CÁC ĐIỂM ĐẾN

1. Lập kế hoạch và quản lý du lịch ẩm thực tại địa phương.

Khả năng cạnh tranh của một điểm đến du lịch được quyết định bởi kế hoạch và chiến lược quản lý của nó. Lợi thế so sánh và cạnh tranh dựa trên việc tạo ra các sản phẩm chất lượng cao, tạo ra trải nghiệm khác biệt và làm tăng giá trị cho khách du lịch.

Dựa trên thực tế và tiềm năng của điểm đến, các nhà quản lý du lịch địa phương hoặc doanh nghiệp cần:

• Thiết lập lộ trình phát triển loại hình du lịch ẩm thực
• Linh hoạt ứng phó với các kịch bản vì sự thay đổi của các yếu tố khách quan như các tác động của môi trường làm ảnh hưởng đến nguồn cung hoặc vùng nguyên liệu.
• Chia sẻ thông tin về kế hoạch phát triển du lịch ẩm thực cho các bên liên quan trong hệ sinh thái của loại hình du lịch này.

 

Do đó, chiến lược phát triển du lịch ẩm thực được xem như:

• một công cụ lập kế hoạch bao gồm các chẩn đoán thực tế về tiềm năng của vùng; kết hợp với sự tham gia của các bên có liên quan về sáng kiến triển khai du lịch ẩm thực nhằm đảm bảo cho sự đồng thuận triển khai.
• một kế hoạch lồng ghép vào chương trình phát triển du lịch quốc gia để phối hợp thực hiện về chính sách cũng như các hỗ trợ khác.

 

Kế hoạch phát triển du lịch ẩm thực sẽ không khác gì với các kế hoạch phát triển bền vững khác. Tuy nhiên, điều khác biệt nhất là đòi hỏi một phạm vi rất rộng và đa dạng của các bên cùng tham gia.

 

Kế hoạch sẽ bao gồm các giai đoạn như sau:

Giai đoạn tiền dự án bao gồm các hoạt động

 Giới thiệu sáng kiến dự án phát triển du lịch ẩm thực. Giai đoạn này, hình thành bộ máy hoạt động phù hợp với phạm vi và phương pháp cũng như tiêu chuẩn nhân tài để đáp ứng mục tiêu và quỹ thời gian của dự án.

Giai đoạn I: Phân tích và chẩn đoán tình huống.

Giai đoạn này tập trung vào bối cảnh du lịch của điểm đến, tình hình hiện tại và tiềm năng của các hoạt động du lịch liên quan đến ẩm thực trong các vùng lân cận. Xác định những thiếu sót chính yếu cần cải thiện và tiềm năng phát triển. Chẩn đoán này xác định các  điều kiện thuận lợi và không thuận lợi làm ảnh hưởng đến hoạt động du lịch ẩm thực và sẽ phải được xử lý trong quy trình lập kế hoạch.

Đối với mục tiêu này, các khía cạnh khác sẽ được phân tích như sau:

• Các yếu tố tạo nội lực:
• Tính vùng miền và bối cảnh của sản phẩm du lịch ẩm thực.
• Rà soát và đánh giá nguồn tài nguyên ẩm thực.
• Phân tích nguồn cung ứng du lịch và các hợp phần ẩm thực.
• Xác định các tác nhân của mô hình du lịch ẩm thực hiện có của địa phương.
• Xác định tất cả sản phẩm du lịch ẩm thực tiềm năng, vị trí và địa điểm nhằm tạo nên giá trị khác biệt.
• Các yếu bên ngoài:
• Phân tích xu hướng du lịch;
• Phân tích nhu cầu thực tế và tiềm năng của du lịch ẩm thực
• Phân tích lợi thế của du lịch ẩm thực trong tổng đặc tính du lịch của địa phương; và
• Phân tích đối thủ cạnh tranh

Giai đoạn II: Soạn thảo chiến lược của Kế hoạch.

Dựa vào giai đoạn chẩn đoán sơ bộ, giai đoạn hai này là phức tạp nhưng quan trọng. Ở giai đoạn này, chúng ta thực hiện việc xác định lộ trình theo dõi các mục tiêu cần đạt được. Đây là điều cần thiết liên quan đến sự tham gia và sự đồng thuận giữa các tất cả các bên, bao gồm cả cộng đồng địa phương. Chiến lược khuyến nghị sẽ được thực hiện trong tương lai của du lịch ẩm thực cho điểm đến. Điều này cần có kịch bản mong muốn liên quan đến các lĩnh vực hành động để tăng khả năng cạnh tranh của điểm đến. Làm thế nào để điểm đến ẩm thực phải được xuất hiện trong thị trường mục tiêu để đảm bảo rằng sự phát triển bền vững và tăng trưởng du lịch ẩm thực có lợi cho lãnh thổ, như cũng như lĩnh vực có liên quan trực tiếp và địa phương cộng đồng.

Giai đoạn III: Lập kế hoạch hoạt động.

Trong giai đoạn này các chương trình sẽ được xác định và các ưu tiên được thiết lập cho các hành động cần thiết để tiến tới xây dựng các điểm đến ẩm thực. Vì thế, cả kế hoạch phát triển hoạt động và Kế hoạch quảng bá phải được đưa ra để tất cả tiềm năng du lịch và ẩm thực của địa phương có thể được phát huy theo cách có lợi cho tất cả bên liên quan.

Giai đoạn IV: Truyền thông và phổ biến kế hoạch

Trong giai đoạn này, Kế hoạch sẽ truyền thông bên ngoài cho tất cả những người liên quan, trong ngành, trong số công dân và trong số các kênh truyền thông có thể liên kết với khách du lịch tiềm năng.

2. Các yếu tố để phân tích tài nguyên, sản phẩm và ẩm thực của điểm đến

• Di sản ẩm thực
• Nhà sản xuất, sản phẩm ẩm thực, ngành công nghiệp thực phẩm
• Ngành khách sạn: lưu trú và dịch vụ ăn uống
• Đặc tính thương mại ngành ẩm thực của địa phương
• Các sự kiện và hoạt động để quảng bá sản phẩm du lịch ẩm thực
• Địa điểm cho việc đào tạo ẩm thực
• Trung tâm đào tạo và nghiên cứu ẩm thực

 

Du lịch ẩm thực là ngành có liên quan đến nhiều ngành khác. Chuỗi giá trị du lịch ẩm thực thường không đồng nhất và được phân khúc thị trường đa dạng. Các mối quan hệ của du lịch ẩm thực được xác định từ vùng nguyên liệu cho đến chúng được đặt lên bàn phục vụ, thẩm thấu vào thực khách và mang lại giá trị về sức khỏe của điểm đến và du khách.

 

3. Phân tích xu hướng du lịch ẩm thực

Cần xác lập hệ thống cơ sở dữ liệu thông tin về thị trường để chúng ta có thể giải thích xu hướng toàn cầu về ẩm thực du lịch. Mục đích chính là để cải thiện và điều chỉnh kế hoạch du lịch ẩm thực kịp thời.

Bao gồm những phần việc như sau:

• Nâng cao vai trò của quản lý nhà nước về du lịch các cấp trong việc xúc tiến, giám sát vận hành du lịch ẩm thực
• Phát huy hoạt động của Trung tâm dữ liệu du lịch ẩm thực
• Hệ thống dịch vụ thông minh của điểm đến tương quan đến du lịch ẩm thực
• Tổng hợp thông tin có liên quan đến du lịch ẩm thực đang xảy ra tại địa phương và trên thế giới
• Hoạt động phổ biến thông tin.

4. Phân tích lợi thế cạnh tranh của du lịch ẩm thực tại điểm đến và các phân tích đối thủ cạnh tranh.

Các tiêu chí sau đây là nền tảng để đánh giá năng lực cạnh tranh của du lịch ẩm thực tại mỗi điểm đến:

• Môi trường tự nhiên và văn hóa
• Sản phẩm: chất lượng ẩm thực từ chuỗi nguyên liệu cung ứng
• Các bước chuẩn bị
• Chất lượng dịch vụ
• Giá thành
• Giá trị trải nghiệm thông qua dịch vụ ẩm thực
• Sự kết nối với các điểm đến khác
• Truyền thông điểm đến du lịch ẩm thực
• Sự đa dạng của sản phẩm ẩm thực
• Tính chuyên nghiệp trong dây chuyền sản xuất sản phẩm ẩm thực
• Các giá trị lợi ích bền vững của du lịch ẩm thực mang lại
• Định vị giá trị sản phẩm ẩm thực
• Giá trị hiện diện của du lịch ẩm thực trên thị trường
• Mức độ đổi mới sáng tạo trong từng hoạt động thúc đẩy du lịch ẩm thực phát triển.

5. Các phân tích định lượng và định tính của khách du lịch ẩm thực

• Nghiên cứu thị trường
• Xác định và đánh giá thói quen tiêu dùng trong du lịch và thị hiếu và hành vi du khách
• Phân tích cường độ du lịch và du lịch ẩm thực tại điểm đến
• Phân tích mức độ hài lòng của du khách về ẩm thực địa phương
• Phân tích tác động về kinh tế – xã hội – môi trường của du lịch ẩm thực đối với điểm đến

6. Phân tích hình ảnh điểm đến và định vị giá trị ẩm thực.

• Nghiên cứu và phân tích khả năng lan tỏa thị trường của du lịch ẩm thực
• Phân tích hành trình của du khách đối với du lịch ẩm thực
• Phân tích các yếu tố về marketing của du lịch ẩm thực

7. Xác định chiến lược cạnh tranh của điểm đến

 

• Đặc tính du lịch của địa phương cần phát triển
• Chiến lược phát triển vùng miền
• Chiến lược cạnh tranh của du lịch ẩm thực và
• Các chiến lược nền tảng có liên quan.

 

8. Thúc đẩy phát triển và đổi mới sản phẩm

• Chọn và xác định biểu tượng của du lịch ẩm thực
• Xác định các tác nhân liên quan đến sản phẩm du lịch ẩm thực
• Cấu trúc mới sản phẩm du lịch ẩm thực từ các đề xuất của thực khách
• Ban hành các ấn phẩm về hướng dẫn chế biến ẩm thực
• Quảng bá và tổ chức các trung tâm, vườn ươm và khu vực đổi mới sáng tạo trong ẩm thực
• Tổ chức mở rộng mạng lưới tham gia cho các hoạt động du lịch ẩm thực
• Áp dụng công nghệ vào sáng tạo sản phẩm du lịch ẩm thực
• Cần xác định được du lịch ẩm thực là để đáp ứng nhu cầu trải nghiệm đa dạng của du khách

9. Đào tạo, chuyên nghiệp hóa và tạo việc làm từ sản phẩm du lịch ẩm thực

 

Vốn con người là một yếu tố quyết định cho khả năng cạnh tranh của bất kỳ ngành công nghiệp nào. Đặc biệt trong du lịch, nhân lực là chìa khóa để mở ra sự hài lòng của khách hàng.

Theo yêu cầu của du lịch ẩm thực, việc đào tạo phải là đa ngành, linh hoạt và phát triển. Thúc đẩy sự sáng tạo và tinh thần kinh doanh theo xu hướng mới nhất trong tiêu dùng ẩm thực để giúp cộng đồng có thể được áp dụng nhanh chóng trong lĩnh vực du lịch ẩm thực này.

Khi phát triển du lịch ẩm thực sẽ tạo ra vô số việc làm cho người dân địa phương. Từ đó, hình thành đa dạng các doanh nghiệp nhỏ. Cải thiện tài chính vi mô cho hộ gia đình. Đặc biệt là việc làm cho phụ nữ.

Ẩm thực còn có thể được lồng ghép vào chương trình giáo dục ở lứa tuổi nhỏ để hình thành thói quen hiểu biết và duy trì di sản văn hóa ẩm thực của địa phương.

 

10. Cung cấp cho khách du lịch bằng trải nghiệm đáng nhớ mãi: đảm bảo chất lượng dịch vụ.

Quản lý chất lượng dựa trên các quy trình đang diễn ra và cải thiện chúng trong các doanh nghiệp du lịch và điểm đến. Trong đó, tất cả các dịch vụ được công nhận mức độ hài lòng cao.

Các địa phương hoặc doanh nghiệp có mong muốn phát triển du lịch ẩm thực, cần tuân thủ các quy định sau:

• Bảo vệ và nhận biết các giá trị của sản phẩm địa phương;
• Phát triển dựa trên năng lực cạnh tranh bằng thế mạnh mang lại sự hài lòng cao nhất về trải nghiệm cho du khách
• Chuyên môn hóa chuỗi giá trị du lịch ẩm thực cho nguồn nhân lực thông qua việc phát huy nội lực và các huấn luyện liên tục
• Bảo vệ quyền lợi người tiêu dung bằng sản phẩm du lịch ẩm thực để tăng sự hài lòng của du khách
• Xây dựng và chọn một phương pháp để xác định và hiểu được mức độ hài lòng của du khách

Hành động cụ thể bao gồm:

• Làm cho các “nhãn hiệu xanh” trong chuỗi giá trị du lịch ẩm thực được “sống” vững trên thị trường
• Cấp chứng nhận và công nhận sản phẩm, nhà cung cấp , nhà hàng…
• Làm mới và nâng cấp sản phẩm du lịch ẩm thực dựa trên yếu tố văn hóa bản địa.

11. Quản trị du lịch ẩm thực: sự liên kết giữa khu vực công và tư nhân

• Lồng ghép và quảng bá sự liên kết giữa các bên có liên quan trong chuỗi giá trị của điểm đến
• Làm việc, nối kết, tương tác với các tác nhân có liên quan đến chuỗi giá trị du lịch ẩm thực
• Điều chỉnh phù hợp các lợi ích giữa các bên trong quá trình vận hành du lịch ẩm thực

12. Cơ chế quản lý, giám sát du lịch ẩm thực

Ở mỗi địa phương hoặc doanh nghiệp cần:

• Thành lập bộ phận quản lý, giám sát (độc lập//bên thứ ba). Bộ phận này thu thập và phân tích các dữ liệu đánh giá từ cộng đồng và đề xuất các cải thiện năng lực canh cho các bên cùng tham gia.
• Ban hành và minh bạch hóa các tiêu chí đánh giá đến cộng đồng dân cư và du khách.

 

Tài liệu tham khảo: UNWTO

Đội ngũ GapEdu.

—————————-

Quý đối tác có nhu cầu phát triển du lịch ẩm thực, vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn chi tiết kế hoạch hành động.

Email: info@gapedu.vn

Website: www.gapedu.vn